野菜の皮を食卓に

野菜の皮って、生ゴミの主役級だったりします。

ワタクシの場合は特に、野菜をむくのが雑なので、皮がついつい厚め、、なのですね。
しかも、意外に、皮と実の間にたくさん栄養分が含んでいる野菜、結構あるのですよ。

「一番いいところを捨てちまってるんじゃないか～！！」
ということで。

最近、野菜の皮を食卓に出しております。

カンタンなのは、塩漬け。
野菜の皮と粗塩をビニル袋に入れてちょっとモミモミしたのち、冷蔵庫で1日程度放置。
昆布茶や昆布を一緒に入れると、ウマミがプラスされて美味しいです。

ちなみに、野菜の皮はなんでもいいですよ～
ニンジン、カブ、大根、ごぼうなんかも、美味しくいただけました。